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中日名厨齐聚广州开展美食交流

　　中新网广东新闻9月11日电 (记者 程景伟)2026年，卡露伽启动品牌IP“全球美食地图”，以鱼子酱为纽带，邀请来自不同国家与料理体系的优秀主厨共同创作，通过食材与料理，记录不同城市的风土与饮食文化。

　　今年6月，首站中国×新加坡从杭州启程。9月美食交流之旅来到广州，中国米其林星级主厨黄景辉与日本知名主厨柴田秀之相遇。鱼子酱，成为其中重要的连接。它与海鲜相遇，进入传统粤点，也与乳猪、珍菌等不同食材碰撞出新的表达。

　　黄景辉以粤菜为根基，追求食材本味与当代呈现之间的平衡；柴田秀之则以日式法餐见长，将法式技法与日本四季风土相融合。

　　在本次“中国×日本全球美食地图”广州站中，两位主厨以卡露伽鱼子酱为共同起点，在广州展开一次跨文化味觉结构的共创实践。“鱼子酱让粤菜有了新的表达方式。”中国米其林星厨黄景辉认为。在清爽体系中，强化“盐度与海洋感”的收束。在脂香结构中，构建“入口爆发—中段延展—尾韵回甘”的层次。在发酵体系中，作为“鲜味的对照参照系”出现。鱼子酱在粤菜中的作用是放大差异，让差异变得可被感知。

　　中国星厨擅长火候、本味、食材转化；日本星厨讲究克制、留白、极简表达。中餐星厨黄景辉以粤菜为基底，味觉结构更强调“时间维度鲜味”，本土食材的“温度感表达”，口感层次中的“收与放”在他的菜品逻辑中，鲜味不是瞬间爆发，而是逐层释放。日本星主厨Hideyuki Shibata的味觉体系则基于法餐基底的新日式表达，更加的立体和创新。当这两种体系在同一张餐桌上并置时，产生的不是折中，而是结构张力。(完)